Description
L’encépagement
100% Chardonnay
La vigne
Le lieu-dit « La Grande Châtelaine » tire son nom de la déformation,
au fil des âges, de la prononciation d’un contrat médiéval de métayage :
« le grand de cheptel ».
Il s’agit d’une vigne basse âgée de 30 ans en moyenne.
La parcelle de La Grande Châtelaine se situe au milieu du coteau de la Montagne de Beaune et domine la vallée qui rejoint Beaune à Bouze- les-Beaune.
La vinification
Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille.
Les accords & mets
Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés, des poissons grillés, du gibier et des volailles. Ce vin accompagne également très bien des fromages à pâte dure comme le comté ou la mimolette.
La Grande Châtelaine 2017 Emmanuel Giboulot