Les vins de Isabelle et Denis Pommier ne laissent jamais indifférent celui qui a la chance de goûter à leur production, du « simple » Petit Chablis aux plus belles appellations. Leur réputation ne cesse de grandir, les ruptures sont fréquentes, dès que vous en voyez, vous pouvez y aller les yeux fermés, grand moment de dégustation et de partage garanti.

La vendange entière est également devenue une priorité du Domaine. Cela consiste à acheminer directement le raisin de la vigne au pressoir par un tapis élévateur, sans aucune manipulation. Cela permet un respect optimal des grappes qui restent intactes jusqu’au moment du pressurage.

La vinification et l’élevage des vins blancs et rouges sont conduits avec très peu d’interventions pour préserver l’évolution naturelle du vin. Aucune levure chimique n’est rajoutée pour activer les fermentations qui évoluent uniquement grâce aux levures indigènes présentes dans le raisin. L’un des premiers domaines de la région à être passé en Bio, il y a de cela une quinzaine d’années.

Les vinifications se font en cuves et en fûts de chêne d’âges et de tonneliers différents avec séparation des vins de chaque parcelle afin de mettre en avant l’expression du terroir. Mise en bouteilles après 18 mois d’élevage pour une meilleure stabilité des vins.

« Peut-être le domaine à la progression la plus spectaculaire ces quinze dernières années de tout le Chablisien », d’après le guide Bettane & Desseauve 2025.