La cave
Les vignes
Le caveau
Après avoir débuté dans le domaine familial en tant qu’ouvrier agricole j’ai décidé, en 1989, de m’installer avec quelques hectares de vignes à Montlouis-sur-Loire. Convaincu dès le départ de la richesse du terroir j’exploite spécifiquement chaque parcelle et multiplie les cuvées. Conscient d’avoir entre les mains un patrimoine naturel unique, c’est également dans cet esprit que je me suis intéressé dès mes débuts à la culture de la vigne en agriculture biologique, puis à la biodynamie.
D’un côté la Loire et de l’autre le côteau de tuffeau, bienvenue à Montlouis-sur-Loire,
au cœur de la Touraine. C’est le berceau du Domaine François CHIDAINE qui s’étend aujourd’hui sur 45 hectares. Le chenin blanc règne en maître sur les 22 hectares de Montlouis et les 10 hectares de Vouvray. Les vignes qui prospèrent dans plus d’une cinquantaine de parcelles sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 (certifié par Ecocert) et en biodynamie depuis 1999 (certifié par Biodyvin). Elles s’enracinent tantôt sur des sols d’argiles à silex tantôt sur des sols argilo-calcaires qui transmettent aux raisins une palette de nuances…
Les 23 hectares restants font la part belle aux cépages Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis un peu plus à l’Est de la Vallée du Cher sous l’appellation Touraine.
Les vendanges sont manuelles,
en tris successifs, pour une meilleure sélection du raisin.Les vendangeurs utilisent des caissettes pour préserver les grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai pour le pressurage. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées.
Après un pressurage lent enpressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fût de 620 L). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage se fait sur lies totales dans les demi-muids. Il dure en général de 6 à 8 mois.
François est l’un des maîtres du chenin dont les vins sont admirés et appréciés par les plus grands dégustateurs et amateurs du monde entier.
Si vous aimez ces grands vins de Loire qui truffent après quelques années de cave, alors ne laissez pas filer ces trésors. Des vins de soleil, des vins de lumière. Leurs prix restent toutefois assez sages.
Autant vous dire que j’adore.
Et pour les amateurs de magnums, quelques cuvées sont disponibles, dont le rare Epinays élevé en wine globe (globe de verre).
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| Un Chenin comme je les aime, pur et ciselé, que vous pourrez conserver jusqu’à 15 ans en cave. Couleur BLANC Region LOIRE Appellation MONTLOUIS Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 75 cl | ||
| Un magnifique cru de Montlouis en version grandiose (année et format) Couleur BLANC Region LOIRE Appellation MONTLOUIS Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 150 cl | ||
| Petit (en quantité) mais très beau ! Le Clos du Breuil est une quille comme on aime à déboucher avec les potes. Fraicheur et fruité, le tout enrobé dans une belle bouche bien ronde. Agrumes (oranges et cédrat) sont au RDV au-dessus du verre et en bouche, c’est un vin précis et très long, un peu salin. Parfait à l’apéritif comme sur un poisson grillé, un carpaccio de saumon, un écrasé de sardines, bref, tout ce qui est gourmand et sapide avec une touche d’iode. J’aime beaucoup (autrement je ne vous le proposerais pas d’ailleurs !) Couleur BLANC Region LOIRE Appellation VIN DE FRANCE Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 75 cl | ||
| Vous aimez la tendresse, le velours en bouche, ce vin est fait pour vous. Ni totalement sec ni complètement moelleux, voici un Clos de vin tendre... Couleur BLANC Region LOIRE Appellation MONTLOUIS Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 75 cl | ||
| C'est au cœur du vignoble de Vouvray que se trouve l'historique " Clos Baudoin ", très petit en quantité mais grand en qualité. La robe de ce Baudoin attire la lumière, une lumière chaude et jaune d’un beau soleil d’été. Le nez est expressif, gras et généreux et libère des arômes de beaux fruits jaunes bien mûrs (pêche), de fleurs blanches et de mimosa, une pointe d’amande et de miel. La bouche est au diapason, très gourmande. Caractéristique de la chaleur et du velours du millésime 2022, superbe en Loire. Une fin de bouche longue et sur de jolis amers, signe d’un très grand potentiel de garde. Une bouteille jeune, mais déjà envoutante. Délectable sur un Vol au vent, une belle volaille crémée. Avec l’âge les truffes vont s’inviter au festin. Couleur BLANC Region LOIRE Appellation VIN DE FRANCE Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 75 cl | ||
| Un chenin cristal de roche, un diamant liquide. Couleur BLANC Region LOIRE Appellation MONTLOUIS Domaine FRANCOIS CHIDAINE Cépage(s) CHENIN Format 150 cl |
