à grand pas au pied du plateau du Larzac
Depuis l’ installation de Julien et Delphine Zernott entre 2002 et 2003, le vignoble est travaillé en bio sur 14 hectares de vignes, majoritairement grenache et carignan, puis syrah, cinsault et terret. Sur les contreforts du Larzac, le domaine bénéficie d’une relative altitude, gage de fraîcheur en été. Des expositions favorables aussi. Les nouvelles plantations ont été réalisées en sélections massales à partir de vieilles vignes sélectionnées sur le domaine. Certifié bio, le Pas de l’Escalette est progressivement mené dans l’esprit de la biodynamie et est désormais certifié Biodyvin. Les blancs de Julien, une vraie spécialité (il est originaire de la Loire) sont vinifiés en laissant s’opérer les fermetations malolactiques.
« Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine est morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux.
Chacune de nos vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre). Protégé par le causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac.
La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.
L’altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de ces vallées ; toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une fraicheur et d’une tension fruitée très spécifique à ce terroir.
Nous travaillons exclusivement les cépages méridionaux : grenache et carignan pour la majorité de nos assemblages, syrah et cinsault. Pour les blancs, les vieilles vignes de carignan blanc et de terret bourret sont associées au grenache blanc et gris. »
Cep de Table
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