Julien et Delphine Zernott se sont installés et ont créé leur domaine entre 2002 et 2003.
Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine est morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux. La surface totale exploitée est de 14 hectares.
Les vignes sont implantées sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre). Protégé par le causse, les sources du Larzac irriguent les plantations.
La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.
L’altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de ces vallées, toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une fraicheur et d’une tension fruitée très spécifique à ce terroir.
Le Domaine travaille exclusivement les cépages méridionaux : grenache et carignan pour la majorité de nos assemblages, syrah et cinsault. Pour les blancs, les vieilles vignes de carignan blanc et de terret bourret sont associées au grenache blanc et gris.
Julien a réalisé de nouvelles plantations en sélections massales à partir de vieilles vignes sélectionnées sur le domaine. En parallèle il amène progressivement le Pas de l’Escalette vers esprit de la biodynamie. Il est désormais certifié Biodyvin. Quant aux blancs, une vraie spécialité (Julien est originaire de la Loire), ils sont vinifiés en laissant s’opérer les fermentations malolactiques.
Quand les beaux jours arrivent, un Clapas rouge un peu rafraîchi et c’est le bonheur.
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| L'un des blancs les plus raffinés du Languedoc. Appellation Pays d'Herault. Carignan blanc et terret bourret associés au grenache blanc. Ce vin blanc de gastronomie allie son coté sudiste avec la minéralité et la fraicheur de l’Escalette. Carignan blanc 50%, Grenache blanc 40% et Terret bourret 10% Un vin très élégant, fin et minéral, aux arômes intenses d’agrumes, de fleurs blanches et ponctué de notes mentholées. La bouche est droite, saline, marquée par la minéralité et la finesse. Chaque gorgée apporte un parfum nouveau. Couleur BLANC Region LANGUEDOC Appellation IGP PAYS D'HÉRAULT Cépage(s) CARIGNAN BLANC ⋅ GRENACHE BLANC ⋅ TERRET BOURRET Format 75 cl Prix 27,00 € | ||
| Sublime et rare, que tout amateur de blanc se doit de goûter. Parcelle de 30 ares, plantée d’une sélection massale des Carignans blancs les plus âgés du domaine. C’est un hommage de Julien et Delphine à ce cépage ancestral de la vallée. 800 bouteilles produites (un demi-muid de 600l). C’est un blanc puissant et charnu avec une allonge magnifique, à la fois frais et fruité, qui ne tombe jamais dans la lourdeur. Une pure expression des vieilles vignes qui lui donnent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de jasmin d’une grande finesse. En bouche, c’est un vin droit et tendu avec des notes légèrement citronnées qui apportent une énorme fraîcheur à l’ensemble. Longue garde possible, qui dévoilera alors toutes les subtilités des parfums du Sud. Couleur BLANC Region LANGUEDOC Appellation IGP PAYS D'HÉRAULT Cépage(s) CARIGNAN BLANC Format 75 cl Prix 34,00 €-35,00 € | ||
| Un très joli et juteux Terrasses du Larzac. Cet assemblage est à l'image de ces petits tas de pierres, appelés "Clapas", ce vin dévoile généreusement son caractère minéral. Son nez fruité et frais, présente une dominance de fruits rouges un peu acidulés / grenadine. Très attirant. Ensuite la bouche est fine et élégante, très fraîche. Un grand Languedoc de plaisir comme de repas. J'ai été littéralement enchanté (et si comme moi vous aimez, je possède un jéroboam de cette cuvée sur 2020). Cépages : syrah 50%, carignan 30% et grenache 20%. Profitez-en dans la jeunesse du fruit ! Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ GRENACHE ⋅ SYRAH Format 75 cl Prix 20,00 €-21,00 € | ||
| Issus d’une parcelle de vieux cinsaults située dans la vallée de Lauroux. Un véritable bonbon en bouche. Un très beau toucher de bouche autour des arômes délicats du cinsault, très floral. De la rose surtout. Peu de bouteilles. En rigolant Julien me dit qu'il n'a pas le droit d'en boire alors que c'est sa préférée... A découvrir impérativement. Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation IGP PAYS D'HÉRAULT Cépage(s) CINSAULT Format 75 cl Prix 27,00 €-28,00 € | ||
| Ma cuvée préférée du Pas. Un incontournable. Une dominante de grenache qui offre une bouche ample et une finesse aromatique tirées tout droit des terroirs d’altitude (grenache 70%, cinsault 20% et carignan 10%) C’est une cuvée dont la richesse de fruit du Grenache se trouve portée par la fraîcheur intrinsèque des éboulis calcaires. Ici, le Cinsault apporte sa brillante finesse tandis que le Carignan lui donne des notes d’épices douces et de la structure. La bouche présente un profil rhodanien, avec des saveurs juteuses d’orange sanguine, de fraise écrasée, de fruits noirs en gelée et de garrigue. Un parti pris très sudiste magnifiquement équilibré grâce à la fraîcheur naturelle des terroirs d’altitude. Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ CINSAULT ⋅ GRENACHE Format 75 cl Prix 33,00 €-34,00 € | ||
| Un très joli et juteux Terrasses du Larzac rouge sur un grand millésime (2022) et sur un joli format. Plaisir garanti, et pendant de longues années. Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ GRENACHE ⋅ SYRAH Format 150 cl Prix 45,00 € | ||
| Un très beau Terrasse du Larzac issu d'un parcellaire en altitude. Unique et précieux. Magnifique parcelle en petites terrasses plantées en grenache, carignan et mourvèdre. C’est un seul et unique vin. Julien vendange la parcelle le même jour. Les raisins sont encuvés ensemble et sont co-fermentés. Fin, dense, élégant, digeste, et vibrant. Un vin de longue garde qu'il faut apprécier en prenant son temps. Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ GRENACHE ⋅ MOURVEDRE Format 75 cl Prix 45,00 €-46,00 € | ||
| Nouveau millésime. Une très belle année ensoleillée. Un grand format pour encore plus de lumière... Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ CINSAULT ⋅ GRENACHE Format 150 cl Prix 75,00 € | ||
| Un très joli et juteux Terrasses du Larzac rouge sur un joli millésime, qui fera des merveille sur une grande tablée. Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ GRENACHE ⋅ SYRAH Format 300 cl Prix 150,00 € | ||
| Le Grand Pas rouge du Pas de L'Escalette en Jéroboam Couleur ROUGE Region LANGUEDOC Appellation TERRASSES DU LARZAC Cépage(s) CARIGNAN ⋅ CINSAULT ⋅ GRENACHE Format 300 cl Prix 200,00 € |
