Vivons heureux vivons caché
Je connais Baptiste car lui aussi est client de ma tonnellerie et j’essaie de passer au minimum une fois pas an chez lui. Sa maison – cave – chai est situé au sommet d’une colline dans les forêts non loin d’Ariane. Impossible à trouver sans son guidage interactif au téléphone.
Le domaine compte un peu plus de 5 hectares, majoritairement plantés de syrah. Un peu de cabernet (très peu) et quelques cépages de blanc, roussanne et grenache blanc. Un peu de vermentino aussi il me semble. Les vignes sont taillées en gobelet et sans palissage afin de protéger par l’ombre des feuilles de vigne les raisins durant les fortes chaleurs. Elles sont entretenues sur les principes de biodynamie (mais si Baptiste n’en fait pas étalage).
Le vinifications sont simple, le soufre limité. Les blanc fermentent en petits futs bourguignons, sans intervention, et les rouges élevés en demi-muids de 500 ou 600 litres (généralement pas neufs pour ne pas marquer les vins) pendant un an environ.
Baptiste vend généralement en direct aux étoilés (présent dans une bonne moitié des 3*) , et à quelques chanceux….
Cep de Table
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