Description
Denis et Isabelle POMMIER Chablis Fourchaume
Les Pommier possèdent un hectare de ce très réputé premier cru chablisien. Ces vins (sur allocations) partent très vite.
Pur, subtil et élégant, le Fourchaume présente une délicieuse minéralité sur d’agréables notes florales. C’est un vin tout à fait charmeur, qui demande quelques années pour donner la pleine puissance de ses arômes.
Le millésime 2020 était solaire (beaucoup de soleil et de maturité), et a donné une petite production mais de grande qualité. Le domaine avait conservé quelques cartons pour ses clients les plus fidèles.
Vous êtes chanceux.
3 bouteilles max par commande.
Quelques données techniques
La partie pressurage a été entièrement rénovée en 2008 pour assurer une meilleure réception de la vendange.
Le domaine est équipé de deux pressoirs pneumatiques inox qui accueillent à la fois, par le biais d’un tapis élévateur, la vendange manuelle en caisses et la vendange mécanique.
Par un acheminement en douceur des raisins, ils évitent ainsi au maximum la trituration des baies. Le potentiel aromatique en est donc préservé.
Cuverie tout inox thermorégulée pour fermentation et élevage des vins blancs sur lies fines. La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément de façon à préserver au maximum la typicité de leur terroir.
Une partie des vins est fermentée en fûts de chêne d’âges et de tonneliers différents : les Chablis Croix aux Moines et des Chablis Premiers Crus.
Les Bourgogne rouges sont égrappés en totalité. Ils sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne.
Pour en savoir plus sur le domaine c’est ici !
