BIO

Le Colline Novaresi Nebbiolo est un vin italien de la région Piemont (quelques kilomètres au Sud du Lac majeur) doté d'une appellation DOC depuis le 5 novembre 1994. Situé à Grignasco, Davide possède uniquement 1,5 hectares de Nebbiolo dans cette appellation, le reste étant en appellation Boca. Les vignes sont en altitude (autour de 400m), et soignées comme un jardin botanique. Immédiatement après la récolte, les raisins sont égrappés et pressés. Après 15 jours de repos sur les peaux et des remontages quotidiens, le vin est soutiré et placé dans des cuves où se déroule la fermentation malolactique (les levures sont naturelles). Les doses de sulfites sont extrêmement faibles. Apres 20 mois d'élevage en cuve inox et deux mois de bouteilles, le vin est proposé à la vente. Ici je vous propose donc le dernier millésime, le 2022. A l'oeil le jus est clair, on reconnait immédiatement une infusion plutôt qu'une extraction puissante, et au nez on retrouve immédiatement les aromatiques particulier du Nebbiolo, mélange de fleurs (violette et rose), de cerise et d'orange sanguine, d'épices et de balsamique léger. La bouche est fraîche et ample, avec une jolie matière tannique pas agressive. Bon à tout moment, apéritif festif comme repas avec des amis autour d'antipasti, de charcuterie, saltimbocca à la romana, plat de pâtes… visez italien ! Honnêtement, un tel Nebbiolo à ce prix, je craque complètement. A votre tour !Voir la fiche →