Description
Le plus grand premier cru de l’appellation et incontestablement l’un des plus grands terroirs de Givry. Ce climat s’étend sur 13,5 hectares, dont deux que nous exploitons sur sa partie sud-ouest. Un terroir argilo-calcaire coiffé de sols bruns qui produit des vins profonds, épicés, à la matière dense mais au grain noble, capables de défier le temps, particulièrement dans les grands millésimes. Pour en révéler toute sa complexité, quelques années en cave éveilleront encore un peu plus sa finesse et sa palette aromatique »
la cuvées Cellier aux Moines provient de terroirs qui offrent concentration, densité et complexité, mais qui demandent du temps pour s’ouvrir. Généralement son élevage comprend entre 30 et 40% de fûts neuf.
Idéalement il faut le déguster entre 3 et 10 ans d’âge ou plus. Si vous le buvez sur la jeunesse, n’hésitez pas soit à épauler la veille soit à carafer 4 à 6h.
Le nez offre des fruits rouges et noirs gorgés de soleil (framboise et cerise bien mûre), relevés une touche de violette et d’épices douces (curry). Le corps est dense et charnu avec un très joli toucher de bouche et des tanins veloutés.
Un joli vin qu’il faudra aérer jeune, prenez votre temps pour l’apprécier.
Un bourguignon ou boeuf en sauce l’accompagnera avec plaisir et volupté.
Exposition : Sud
1 vin en moyenne selon l’année.
Récolte à la main.
Tri à la vigne 100% Eraflé.
Cuvaison en cuve fermée.
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