Description
« Une parcelle de 4,5 hectares exposée sud et est, cerclée d’un magnifique bosquet où fourmillent l’aubépine, les rosiers sauvages, le cornouiller sanguin (entre autres fleurs et arbustes) et qui héberge trois ruches d’heureuses butineuses. Accolées à une source, des vignes plus que quarantenaires ainsi que quelques plus jeunes plants datant de 2011 sur le versant sud. L’alchimie idéale pour élaborer un parcellaire distingué, équilibré, salin et profondément minéral, qui révèle ce terroir unique aux milles reflets. Tel un refuge, En Veau se love dans cet écrin sauvage… Un vin tant apaisant qu’énergisant. »
2023 était un millésime fécond, voici ce qu’elle en dit :
« D’un point de vue climatique, 2023 était équilibré, des hauts et des bas sans accident majeur. L’anomalie se cachait dans l’extrême générosité du millésime. Il nous fallut ne pas céder à la tentation de prendre tout ce que la nature nous offrait mais guider la vigne vers un millésime équilibré et abouti. Maitriser les rendements, être intransigeants à la vendange voilà ce que fût la clef de la réussite. 2023 nous livre des vins frais dotés d’une magnifique intensité aromatique. Ils s’apprécieront plus tôt que les 2020 et 2022. »
Cette cuvée peut s’apprécier dès à présent et pour quelques années encore, Hélène recommande une fenêtre de dégustation de 2 à 5 ans.
Givry 1er Cru En Veau
1 vin en moyenne selon l’année.
Légère filtration.
Récolte à la main.
Tri à la vigne.
Pressurage grappes entières.
Levures indigènes.
Départ de la fermentation en cuve puis transfert en fûts.
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