Regular Table

Le Givry qu'il faut goûter pour s'imprégner la philosophie du domaine.

C'est le vin recommandé par Hélène pour comprendre la "patte" Joblot.

"2023 nous livre des vins frais dotés dʼune magnifique intensité aromatique. Ils sʼapprécieront plus tôt que les 2020 et 2022. La bouche sʼexprime tout en fraicheur et puissance aromatique avec une mâche minérale et graphite. Ce sont des pinots tout en équilibre, intenses et racés."

Il est délicieux jeune (après un petit carafage / épaulage tout de même), et se conservera facilement une dizaine d'années, surtout en version magnum (que je vous propose également). Bu ce dimanche (26/10/25), il était parfait pour accompagner un brunch hétéroclite fait de toats, jambons fumés, différents pâtés et oeufs sous toutes ses formes. A la fois frais, gourmand, profond. Gai et sérieux à la fois !

Une longue macération de Sémillon. Premier millésime (et réussi !).

« Nous avons récolté à la main 250 pieds de vignes de Sémillon avant les premiers stades de
développement du Botrytis. Ces raisins ont été fermentés en grappes entières dans une amphore,
avec 30 % des fruits écrasés au pied. La macération a duré 220 jours en infusion, avec des
remontages manuels occasionnels. 600 bouteilles produites.»

En voilà une bouteille qui est belle. L'une des plus réussie de la cave de Cep. Cire comme étiquette originale, tout contribue à rendre ce flacon exceptionnel. L'étiquette est la représentation d'un tableau de Jean Vallon - ami du domaine - , symbolisant des moments de joie autour du vin.

Le contenu est à la hauteur du contenant, mes invités lors de la première dégustation faite à la maison ont été bluffés. Rù est une macération de sémillon, élevé huit mois en amphore. Du volume, des parfums abricotés, de la matière (la macération). Sensation nouvelle et déstabilisante (dans le bon sens).

L'une des plus belles bouteilles de la cave pour accompagner tout type de fromage, d'un brebis sec à une pâte pressée cuite, tout est mis en valeur.  Amateurs de vins et de fromages, Rù est pour vous.

Remarquable d'équilibre entre gras, tension et minéralité. Il est déjà délicieux mais s'ouvrira encore davantage dans les 3 prochaines années.

Un Cornas qui nous réconcilie avec ce terroir parfois austère. Grâce notamment à la vinification en vendanges entières et des extractions douces, le Domaine a su produire un Cornas remarquable de douceur et de profondeur. Du niveau des plus grands (Clape, Barret…)

Vespera (crépuscule en latin) est une sélection très poussée sur le terroir des Chassis (argile rouge, gros galets roulés, vignes centenaires, la base de la cuvée Chassis).

La vendange se fait en petites caisses, et les raisins sont refroidis pendant la nuit. Ils sont ensuite vinifiés avec 20 % de vendange entière, et la macération à froid dure 4 jours. Pendant la fermentation, l'extraction est douce, par infusion (« arrosoir ») plutôt que par pigeages appuyés. S'en suit un élevage de 12 mois en 600l afin de travailler le toucher de bouche.

Un vin tout en délicatesse, encore plus floral et plus infusé que Les Chassis. A goûter absolument.