vin et écologie

« Nous avons aujourd’hui le climat pour produire les vins d’hier alors qu’hier nous avions le climat pour produire les vins d’aujourd’hui ».

Vignes Vin et écologiecep de Table

Vin et écologie. Une douce utopie ou un vrai courant ?

,
Hier nous aimions, et nous ne savions peut-être pas faire autrement, les vins puissants, taniques, boisés, faits pour le vieillissement. Mais la météo était plus fraîche.
Lire la suite
vin et bois

Voici une série que j’ai intitulée VIN et BOIS. Le sujet me trottait dans la tête depuis quelques temps déjà. Et le déclic est arrivé aujourd’hui, sans crier gare.

Je vous le livre encore chaud du brasero de mon clavier.

Une chauffe douce et longue comme je les aime. Pour professionnels comme amateurs, ma plume n’est pas sectaire. Bonne lecture.

Domaine de TrevallonCep de Table

EPISODE 3 – le chic des Barriques

,
L’élevage dans un contenant en bois (chêne principalement, acacia, châtaignier…) a le plus souvent été perçu comme l’apanage des vins de Bordeaux. Les nectars étaient ainsi enrichis par l’apport d’arômes toastés (voire brûlés) car cela plaisait aux critiques et aux buveurs / dégustateurs.
Lire la suite
Vignes HermitageCep de Table

EPISODE 2 – la morphologie du nouveau né

,
Élevage du vin : « Ensemble des soins à donner aux vins pour les amener à leur qualité optimale. » annonce le Larousse, qui fait ensuite le parallèle avec les petits enfants, les lapins et les visons (sic). J’adore. Nous allons donc ensemble visiter cette nurserie qui ne doit être que tendresse, câlin et chaleur (ce n’est pas moi qui le dis)
Lire la suite
les WEEK ENDs de CepCep de Table

EPISODE 1 – Ce que j’aime dans le vin

,
J’ai de la chance. Je n’ai fait aucune école d’œnologie ou de sommellerie. Non que je dénigre ces formations (j’ai bien été à l’école moi aussi pour apprendre des trucs que j’ai mis du temps à oublier), mais parce que cela me donne une liberté d’esprit et de pensée non influencée par un courant, une mode, un professeur. Et donc un biais.
Lire la suite
l’art du tonnneau
fabrication d'une barrique

Comment on fait un tonneau Monsieur Diogène ?

,
En voici les premières bases. Ensuite si vous le souhaitez on ira un peu plus loin dans les paragraphes suivants… Tout d'abord il faut du bois. Mais pas n'importe lequel.
Lire la suite
Barrique de 600 litres

C’est gros comment ?

,
Le volume traditionnel d’un tonneau est… variable. Historiquement il dépend des régions et peut prendre différents noms plus ou moins poétiques. Généralement on parle de barriques à Bordeaux, et de fûts en Bourgogne… mais ce n’est pas si simple.
Lire la suite