Description
Sur une base de vieilles vignes sur un terroir sablonneux (2,5 hectares un peu oubliés), ce rosé est à base de 40% de Grenaches noirs et blancs, 40% de Clairettes blanches et roses, 20% de Bourboulencs, picpouls blancs/gris et noirs, Cinsaults, Carignans et Calitor. Les clairettes et les grenaches ont plus de 140 ans, et les autres cépages 81 ans.
L’élevage s’est fait en cuve inox pendant un an afin de préserver toute la pureté du fruit, suivi de 12 autres mois en bouteille avant la mise sur la marché. Façon de parler car le marché est très petit !
La robe est d’un délicieux rouge vif et les arômes sont infiniment profonds et concentrés. On retrouve les baies rouges classiques (surtout la fraise) accompagnées de quelques agrumes et d’une garrigue présente (lavande, au thym, au romarin). L’acidité est rafraîchissante et on sent un peu de minéralité/salé à la fin qui rend ce vin exceptionnellement bon à table. Les tanins sont bien tenus, sont là mais ne gênent pas. Le terroir de Tavel donne une saveur unique aux jus, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
C’est un vrai vin, issu d’une vinification classique (pas une macération carbo pour les pro), et il en a sous le sabot. Gregory pense que le vin peut être conservé pendant 10 à 15 ans, et je suis d’accord avec lui.
A boire autour de 14 degrés avec une salade copieuse, du saumon, de la viande blanche/volaille et aussi avec des plats asiatiques épicés, le petit « dada » des Tavel.
Un bonbon très rare et absolument délicieux.
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