Description
Je laisse Pascal expliquer son vin :
« J’ai eu l’opportunité de récupérer des parcelles abandonnées situées à Tulette où je suis repartie de 0 et où j’ai tout de suite vue le potentiel pour faire de grands vins sur ces sols sablo argileux calcaire. Ursa Major est issu d’une seule et même parcelle ayant de tout petits rendements.
La parcelles se trouve sur un coteau exposé EST, avec un sol sablo-argileux calcaire et sable calcaire entouré de bosquet. Les vignes, conduites en cordon de Royat, bénéficient de conditions idéales pour exprimer toute la richesse du terroir.
Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri rigoureux à la vigne si nécessaire. Le pressurage est effectué de manière pneumatique directe, suivi d’un léger débourbage. La fermentation se fait par cépage en cuve, en demi-muids et en fûts, en utilisant des levures indigènes. La fermentation alcoolique est suivie d’une fermentation malo-lactique complète.
L’élevage se déroule 11 mois en demi-muids et dans une jarre en porcelaine. Une utilisation modérée de SO2 est appliquée tout au long du processus de vinification. »
Cep de Table
Cep de Table
Cep de Table
Cep de Table
Cep de Table
Pascal Chalon Saint Léger 2022
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