Description
Pascal Chalon aime les jolis élevages et n’hésite pas à prendre des risques. Cette petite cuvée a passé plus d’un an dans un demi-muid (600 litres) de la forêt de Bertranges. Une barrique que nous avions choisie ensemble , et le résultat a été à la hauteur. Je l’avais goûté durant son élevage aussi je connaissais la qualité du jus…Je me suis ensuite battu pour en récupérer quelques caisses car il y a des amateurs éclairés de part le monde qui aiment ces jus sanguins, profond, à la fois sauvages et délicat, d’un parfum envoûtant de fruits noirs.
Terroir et Vignes
Les parcelles sont implantées sur des sols limono-sablo-argileux calcaires, plus ou moins caillouteux, et sont situées en coteaux, exposées à l’est pour les trois quarts. Les vignes sont cultivées en gobelet et cordon de Royat.
Vendanges et Vinification
Les vendanges sont réalisées manuellement en palox de 250 kg, avec un tri minutieux à la vigne. Après éraflage et foulage, la vinification se fait avec des levures indigènes, incluant des remontages journaliers sur macération pendant environ trois semaines. La fermentation alcoolique et la macération sont combinées, produisant un jus de goutte exceptionnel juteux et fin.
Élevage
L’élevage de cette cuvée est réalisé avec soin pour sublimer les caractéristiques du Mourvèdre. Après la fermentation malo-lactique en cuve, le vin est transféré en demi-muids et en un fût bourguignon de 228 litres pour un élevage de 12 à 16 mois.
Dégustation
Le nez intense et délicat révèle des notes de fruits noirs, poivrés, mais également de violette…
En bouche, la texture fluide et intense est structurée de tanins puissants mais tout en finesse et élégance, offrant une finale persistante sur la framboise et la violette.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servir à une température de 14-16°C et carafer ou ouvrir la bouteille 2-3 heures avant le service minimum.
Déguster dans les 3 à 5 ans pour un plein potentiel.
Cep de Table
Cep de Table
Cep de Table
Cep de Table
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