Isabelle POMMIER Chablis Reinettes 2019

Description

Isabelle POMMIER Chablis Reinettes

NOUVEAU MILLESIME 2019 

Le domaine souhaitait faire un vin « minéral », bien typé chablisien, le voici.

Ce Chablis « Les Reinettes » est une cuvée issue d’une sélection parcellaire de vignes se distinguant par leur minéralité sur une petite parcelle de 2500m2. C’est un vin droit, tendu, qui m’a immédiatement séduit en dégustation. L’élevage est à peine perceptible pour ne pas masquer la droiture du vin.

Au domaine, ils le dégustent avec des fruits de mer.

Et moi seul à l’apéritif, il me rappelle ma Bretagne natale et les longs plateaux  de langoustines, d’huitres et d’araignée de mon enfance.

Quelques données techniques

La partie pressurage a été entièrement rénovée en 2008 pour assurer une meilleure réception de la vendange.

Le domaine est équipé de deux pressoirs pneumatiques inox qui accueillent à la fois, par le biais d’un tapis élévateur, la vendange manuelle en caisses et la vendange mécanique.

Par un acheminement en douceur des raisins,  ils évitent ainsi au maximum la trituration des baies. Le potentiel aromatique en est donc préservé.

Cuverie tout inox thermorégulée pour fermentation et élevage des vins blancs sur lies fines. La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément de façon à préserver au maximum la typicité de leur terroir.

Une partie des vins est fermentée en fûts de chêne d’âges et de tonneliers différents : les Chablis Croix aux Moines et des Chablis Premiers Crus.

Les Bourgogne rouges sont égrappés en totalité. Ils sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne.

Pour en savoir plus sur le domaine c’est ici !