Venus 2018 Caveau de Bacchus – Lucien Aviet & Fils

OVNI venu d’un espace que je ne connaissais pas…

Un savagnin issu du lieu-dits les Champs Maudits terroir de marne grise. Un vin non ouillé, atypique, complexe et riche…

Une histoire un peu dingo comme on en trouve en sillonnant nos vignes. Ce savagnin a été vendangé très tardivement, et vinifié en foudres sur ses lies. Jusqu’à là tout va bien. Ensuite, la fermentation alcoolique a débuté, lentement, et a duré SIX ans (!) avant de s’arrêter avec 6 grammes de sucre résiduel. Impossible d’aller plus loin comme les levures sont indigènes. L’appellation Arbois impose un maximum de trois grammes, ce vin a donc été classé en Vin de France. Il n’a pas été ouillé (niveaux refaits), mais n’a pas pris de voile et donc n’est pas oxydatif. Ensuite il  été mis en bouteille l’an passé.

Un premier nez de fruits exotiques (carambole, fruit du dragon), qui après aération revient sur de la pomme bien acidulée et une touche de noix le lendemain. Du mentholé aussi. Bluffant ! La première fois que je suis autant surpris. Son évolution sera une surprise, mais il est taillé pour la garde.

J’imagine bien ce vin sur une épaule d’agneau confite, miel, abricot confit, voire un tajine de poulet aux noix / noisettes / amandes et pruneaux.

Amateur de grands blancs et de surprises gastronomiques, cette Vénus est faite pour vous.

Vin ultra rare, deux bouteilles max par commande