Description
J’ai eu la chance de la goûter en barriques avant la mise, j’ai été immédiatement séduit par sa luminosité et sa richesse olfactive. L’un des plus beaux CDP blanc que j’ai pu goûter ces dernières années, et de l’aveu de beaucoup de spécialistes le blanc du coin à avoir. Encore (trop) peu connu, mais je suis certain que cela devrait changer rapidement.
VIGNES
Galets roulés ( Cabrières) Argilo-Calcaire ( Palestor)
Cépages: Roussanne 50 % Grenache blanc 50 %
Âge du vignoble: 40 ans
Vendanges manuelles
CAVE
Fermentation: Double tri (à la vigne et à la cave)
Pressurage direct, fermentation alcoolique en oeuf béton et demi muid (barrique de 600l).
Elevage : 9 mois sur lies fines, 50% œuf béton, 50% demi-muid.
VERRE
Dégustation: Nez très pur, minéral et salin enrobé par un fruit à chair blanche. Bouche onctueuse, puissante et élégante.
Température de service : 10°C à 12°C
Mets :Cuisine provençale et méditerranéenne, feuilleté
au foie gras, homard, gambas, saint jacques.
Garde: 10 ans
