La Grande Châtelaine 2017 Emmanuel Giboulot

UN GRAND CÔTE DE BEAUNE À POINT – 100% CHARDONNAY EN BIODYNAMIE

C’est un château de bord de mer, une grande bâtisse en granit battue par les embruns, un jour où les rayons de soleil très lumineux, d’un blanc aveuglant s’invitent pas les grandes baies vitrées de la cuisine.

Le plan de travail est inondé d’une clarté irréelle. L’atmosphère est sereine, on entend à peine le vent que l’on devine rugir au dehors, et pourtant il y a une électricité latente dans l’air… Est-ce le Côte de Beaune qui le provoque ? Personne ne saurait le dire… il n’est  de toute façon pas totalement étranger à ce qui se passe. Il a la réputation d’être une boisson de magicien, ses vibrations sont perceptibles à travers le verre dépoli.

Les langoustines rapidement passées à la vapeur sont prêtes, la mayonnaise relevée au piment d’Espelette repose dans le grand bol à carreaux rouges. Il reste quelques huitres à ouvrir, les palourdes à mettre au four… Tout va bien, le timing est bon.

… il reste à goûter le vin, le moment le plus apprécié du chef. Est-il au diapason de ce festin d’iode et de marées ?

La suite vous appartient car ce chef c’est vous. LA GRANDE CHATELAINE va vous embarquer dans un voyage hors du temps, ailleurs. Faites-lui confiance, elle connait son registre maritime par coeur. Une belle carafe est souvent du voyage.

Un Côtes de Beaune blanc à point sur un très joli millésime (2017). Emmanuel a été l’un des premiers bourguignons à passer l’intégralité de son domaine en Biodynamie. Une très belle tension en bouche, longueur et volume, enrobé de très jolie fleurs blanches. Le miel commence à faire sa timide apparition…