Le Rouge

Description

Ce vin s’appuie sur quatre cépages, Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre et Cinsault (sélections massales de chez Trevallon ou de Lilian Bérillon). Le meilleur. Uniquement.

Les raisins sont vendangés à la main en caissettes, éraflés à l’arrivée à la cave, ils sont transportés en wagonnets au-dessus des cuves pour n’utiliser plus que la gravité. Ils macèrent et fermentent 10 à 12 jours avec un remontage quotidien à l’air 5 à 10 minutes selon le goût des jus. Au terme de cette vinification, les jus de goutte sont mis en barriques. Élevage en fût séparément avant l’assemblage en foudre. 12 mois d’élevage. Justine a été à bonne école.

Malgré la jeunesse des vignes le vin est remarquable, et préfigure d’un très grand.

Le nez interpelle. Pas du tout les « marqueurs » locaux, le plus souvent aux effluves de garrigue et d’olive, de fruits noirs bien mûrs, mais plutôt ceux d’une vallée du Rhône sur des fruits rouges et des fleurs odorantes. Poivre blanc, de violette, de roses anciennes. Oh jeune syrah de noble engeance… En bouche le volume est ample mais pas lourd, des tanins fins et souples, pas du tout asséchants.  Fragrances de violette, de réglisse, de fraise écrasée. Malgré le jeune âge des vignes (plantées six ans plus tôt), le jus est étonnant de maturité. Le style est déjà là.