COLLINE NOVARESI Vespolina

Le Colline Novaresi Vespolina est un vin italien de la région Piemont (quelques kilomètres au Sud du Lac majeur) doté d’une appellation DOC depuis le 5 novembre 1994.

Situé à Grignasco, Davide possède uniquement 500m2  de Vespolina dans cette appellation, soit presque rien. Les vignes sont en altitude (autour de 400m). Immédiatement après la récolte, les raisins sont égrappés et pressés. 8 jours de macération pelliculaire, et ensuite fermentation malolactique en cuve avec levures naturelles. Les doses de sulfites sont également extrêmement faibles. Le vin ne verra jamais de barrique ni de bois afin de conserver au maximum son fruité, et est élevé 12 mois  en cuve inox.

Au nez c’est un vrai festival : une combinaison intrigante d’épices noires, de poivre, de cardamome, de clous de girofle et gingembre. S’y entremêlent des  fruits rouges tels que groseille, myrtille et framboise avec des notes florales douces et délicates d’iris. Quitte à me répéter, le Vespolina est l’un des seuls cépages au monde avec la syrah à offrir de tels arômes de poivre. La bouche est à la fois puissante et délicate. Un régal que je vous conseille d’accompagner avec une belle viande rouge… au poivre, un fromage affiné. La première fois que je l’ai regoûté à la maison, j’avais fait un plat de pâtes qui oscillait entre carbonara et cacio e pepe. Buonissimo !

Et a ce prix, vous pouvez ne pas lésiner sur l’accompagnement. L’un de mes meilleurs (si ce n’est le meilleur) rapport qualité / prix.