François Chidaine Le Bournais 2020 en magnum

Un magnifique cru de Montlouis en version grandiose (année et format)

Ici le vignoble est conduit en biodynamie. François n’utilsie aucun produit phytosanitaire chimique. Des plantes mellifères ou nématicides ou des céréales sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.

Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids.

Les Bournais est un très beau parcellaire de vignes d’environ 25 ans, 4 hectares sur des sols argilo-calcaires. L’élevage rallongé pour ce format magnum (bouteilles sorties de cave en 2025) en font une bouteille de collection qui va traverser les décennies sans sourciller et vous apportant de plus en plus de complexité.

En sa compagnie on va parler gastronomie, belle volaille, risotto crémeux, bar rôti au four accompagné d’un beurre aux abricots confits. 

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