Description
La biodynamie est de rigueur. François n’utilise aucun produit phytosanitaire chimique. Il a semé dans les rangs des plantes mellifères ou nématicides ou des céréales. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.
Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle dure jusqu’à six mois. François ne recherche pas la fermentation malolactique. L’élevage est fait sur lies fines, toujours dans les demi-muids.
Les Bournais est un très beau parcellaire de vignes d’environ 25 ans, 4 hectares sur des sols argilo-calcaires. L’élevage rallongé pour ce format magnum (bouteilles sorties de cave en 2025) en font une bouteille de collection. Elle va traverser les décennies sans sourciller et vous apportant de plus en plus de complexité.
En sa compagnie on va parler gastronomie. Belle volaille, risotto crémeux, bar rôti au four accompagné d’un beurre aux abricots confits. Les amateurs le savent bien.
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