Le jardin secret de la minuscule appellation BOCA (Nebbiolo et Vespolina)
Je dois vous avouer, avant de connaître Davide je ne savais même pas qu’il existait une appellation Boca, encore moins un cépage nommé Vespolina. Dans le coin je connaissais comme tous les amateurs le Langhe, Barolo et Barbaresco, le cépage Nebbiolo.
Depuis je sais et j’en suis ravi. C’est en fait une minuscule appellation de 12,5 hectares que se partagent 6 vignerons. Et Davide en possède 2,5. Les vins sont à base de nebbiolo (70/90%), de vespolina ou d’uva rara (30/10%). Le décret de la DOC (Dénomination d’origine contrôlée) prévoit un vieillissement de trois ans, dont au moins 2 ans en fûts de chêne ou de châtaignier et au moins neuf mois d’affinement en bouteille.
Le terroir du Boca est exceptionnel.
Né de l’explosion d’un supervolcan il y a plusieurs millions d’années, il se situe sur une caldera (dépression d’origine volcanique de forme circulaire ou elliptique) laissée à ciel ouvert. Le sol est extrêmement riche en minéraux, et cela confère aux vins une minéralité et un coté salin bien marqué. De plus, l’acidité accrue du terrain offre une grande fraîcheur et un bel équilibre. Les vins sont de longue garde.
Les vignes de Davide Carlone sont à plus de 400m d’altitude
Et elles sont exposées Sud/Sud-Ouest.
Les Boca sont mis sur le marché après trois ans et demi comme la DOC l’impose. Le dernier millésime disponible est donc le 2020.
La cuvée ADELE est une sélection des meilleurs parcelles sur les meilleurs « veines » de minéraux. Les deux cuvées 2020 ont été sélectionnées cette année pour le célèbre « Tre Biccheri », la plus haute distinction des vins en Italie.
Faites-vous partie des 20% ?
Si le cépage Nebbiolo à des arômes très caractéristiques de rose, le cépage Vespolina possède quand à lui une propriété très particulière.
C’est l’un des seuls cépages avec la syrah à posséder la molécule appelée rotundone dans la pellicule de ses raisins. La rotundone est un composé aromatique très odorant responsable d’intenses notes épicées et poivrées dans les vins, mise en évidence pour la première fois en 2008 dans un vin de Shiraz en Australie. C’est l’un des plus puissant composé aromatique connu dans le vin. À titre d’exemple, 20 mg suffisent pour faire sentir le poivre à une piscine olympique.
Des études sensorielles montrent qu’environ 20% de la population était incapable de la sentir même à des concentrations très
élevées.
Vous ne trouverez ces vins nulle part ailleurs en France.
Davide et sa soeur Michela me font confiance pour me laisser proposer leurs vins aux particuliers en direct. Et j’en suis à la fois fier et ravi. Le production est minuscule, et donc les quantités disponibles petites.
La qualité des Boca (et de tous les vins d’ailleurs) est incroyable à ce prix !
| Le Colline Novaresi Nebbiolo est un vin italien de la région Piemont (quelques kilomètres au Sud du Lac majeur) doté d'une appellation DOC depuis le Situé à Grignasco, Davide possède uniquement 1,5 hectares de Nebbiolo dans cette appellation, le reste étant en appellation Boca. Les vignes sont en altitude (autour de 400m), et soignées comme un jardin botanique. Immédiatement après la récolte, les raisins sont égrappés et pressés. Après 15 jours de repos sur les peaux et des remontages quotidiens, le vin est soutiré et placé dans des cuves où se déroule la fermentation malolactique (les levures sont naturelles). Les doses de sulfites sont extrêmement faibles. Apres 20 mois d'élevage en cuve inox et deux mois de bouteilles, le vin est proposé à la vente. Ici je vous propose donc le dernier millésime, le 2022. A l'oeil le jus est clair, on reconnait immédiatement une infusion plutôt qu'une extraction puissante, et au nez on retrouve immédiatement les aromatiques particulier du Nebbiolo, mélange de fleurs (violette et rose), de cerise et d'orange sanguine, d'épices et de balsamique léger. La bouche est fraîche et ample, avec une jolie matière tannique pas agressive. Bon à tout moment, apéritif festif comme repas avec des amis autour d'antipasti, de charcuterie, saltimbocca à la romana, plat de pâtes… visez italien ! Honnêtement, un tel Nebbiolo à ce prix, je craque complètement. A votre tour ! Couleur ROUGE Region PIEMONT - ITALIE Appellation COLLINE NOVARESI Cépage(s) NEBBIOLO Format 75 cl Prix 8,50 €17,00 € | ||
| Le Colline Novaresi Vespolina est un vin italien de la région Piemont (quelques kilomètres au Sud du Lac majeur) doté d’une appellation DOC depuis le Situé à Grignasco, Davide possède uniquement 500m2 de Vespolina dans cette appellation, soit presque rien. Les vignes sont en altitude (autour de 400m). Immédiatement après la récolte, les raisins sont égrappés et pressés. 8 jours de macération pelliculaire, et ensuite fermentation malolactique en cuve avec levures naturelles. Les doses de sulfites sont également extrêmement faibles. Le vin ne verra jamais de barrique ni de bois afin de conserver au maximum son fruité, et est élevé 12 mois en cuve inox. Au nez c'est un vrai festival : une combinaison intrigante d'épices noires, de poivre, de cardamome, de clous de girofle et gingembre. S'y entremêlent des fruits rouges tels que groseille, myrtille et framboise avec des notes florales douces et délicates d'iris. Quitte à me répéter, le Vespolina est l'un des seuls cépages au monde avec la syrah à offrir de tels arômes de poivre. La bouche est à la fois puissante et délicate. Un régal que je vous conseille d'accompagner avec une belle viande rouge… au poivre, un fromage affiné. La première fois que je l'ai regoûté à la maison, j'avais fait un plat de pâtes qui oscillait entre carbonara et cacio e pepe. Buonissimo ! Et a ce prix, vous pouvez ne pas lésiner sur l'accompagnement. L'un de mes meilleurs (si ce n'est le meilleur) rapport qualité / prix. Couleur ROUGE Region PIEMONT - ITALIE Appellation COLLINE NOVARESI Cépage(s) VESPOLINA Format 75 cl Prix 17,00 € | ||
| 90% Nebbiolo, 10% Vespolina. Le top de la DOC BOCA dans le Piémont. Davide possède 2,5 hectares en Boca, sur un total de 12 hectares que comporte l'appellation. Le sol est riche en Porphyre, ce qui donne un terroir pauvre et acide, favorisant la complexité et la tension du vin. Le porphyre est une pierre rare, dure, rouge violacé, très prisée dans l'Antiquité pour sa couleur particulière. Le violet étant considéré comme la couleur impériale, le porphyre était considéré comme une pierre royale. Immédiatement après la récolte, les raisins (Vespolina et Nebbiolo) sont totalement égrappés et pressés. Suivent 15 jours de macération et remontage quotidien. Fermentation avec des levures indigènes naturelles. Le dosage de sulfites est extrêmement faible. L'élevage se fait en petit foudres et barriques de chêne durant 34 mois. Après la mise, stabilisation et repos en bouteilles pendant plusieurs mois. Sur le marché trois et demi après la récolte. Le nez est élégant et fin. Il offre des nuances de prunes noires mûres, d’orange sanguine, d’herbes médicinales séchées et de fleurs (violettes, roses et iris). On trouve également des notes épicées de cardamome et de réglisse La bouche est fraîche et savoureuse. Des tanins tendus mais pas agressif soulignent son aptitude au vieillissement. Très belle longueur.. Excellent immédiatement, il vieillira parfaitement pendant une bonne dizaine d’années. A carafer dans sa jeunesse. Lui offrir des plats de viande, de charcuterie, des fromages affinés. Pourquoi pas dans la tradition piémontaise : tagliatelles à la sauce de lièvre ou de sanglier, gibier rôti, poisson de rivière rôti, risotto au gorgonzola sucré... Couleur ROUGE Region PIEMONT - ITALIE Appellation Boca DOC Cépage(s) NEBBIOLO ⋅ VESPOLINA Format 75 cl Prix 29,00 € | ||
| Adèle est une sélection des meilleurs jus du BOCA, avec encore plus de profondeur et d'amplitude dans les parfums. Davide possède 2,5 hectares en Boca, sur un total de 12 hectares que comporte l'appellation. Le sol est riche en Porphyre, ce qui donne un terroir pauvre et acide, favorisant la complexité et la tension du vin. Le porphyre est une pierre rare, dure, rouge violacé , très prisée dans l'Antiquité pour sa couleur particulière. ADELE EST UNE SELECTION DES MEILLEURS JUS DU BOCA, AVEC PLUS DE PROFONDEUR ET D'AMPLITUDE DANS LES PARFUMS. Sur les 2,5 hectares, une parcelle spécifique avec un sol encore plus riche donne généralement Adèle. J'ai eu la chance de goûter les vins en élevage avec Davide. Il Vieillira une bonne vingtaine d'années. Couleur ROUGE Region PIEMONT - ITALIE Appellation Boca DOC Cépage(s) NEBBIOLO ⋅ VESPOLINA Format 75 cl Prix 40,00 € |
