Le jardin secret de la minuscule appellation BOCA (Nebbiolo et Vespolina)
Je dois vous avouer, avant de connaître Davide je ne savais même pas qu’il existait une appellation Boca, encore moins un cépage nommé Vespolina. Dans le coin je connaissais comme tous les amateurs le Langhe, Barolo et Barbaresco, le cépage Nebbiolo.
Depuis je sais et j’en suis ravi. C’est en fait une minuscule appellation de 12,5 hectares que se partagent 6 vignerons. Et Davide en possède 2,5. Les vins sont à base de nebbiolo (70/90%), de vespolina ou d’uva rara (30/10%). Le décret de la DOC (Dénomination d’origine contrôlée) prévoit un vieillissement de trois ans, dont au moins 2 ans en fûts de chêne ou de châtaignier et au moins neuf mois d’affinement en bouteille.
Le terroir du Boca est exceptionnel.
Né de l’explosion d’un supervolcan il y a plusieurs millions d’années, il se situe sur une caldera (dépression d’origine volcanique de forme circulaire ou elliptique) laissée à ciel ouvert. Le sol est extrêmement riche en minéraux, et cela confère aux vins une minéralité et un coté salin bien marqué. De plus, l’acidité accrue du terrain offre une grande fraîcheur et un bel équilibre. Les vins sont de longue garde.
Les vignes de Davide Carlone sont à plus de 400m d’altitude
Et elles sont exposées Sud/Sud-Ouest.
Les Boca sont mis sur le marché après trois ans et demi comme la DOC l’impose. Le dernier millésime disponible est donc le 2020.
La cuvée ADELE est une sélection des meilleurs parcelles sur les meilleurs « veines » de minéraux. Les deux cuvées 2020 ont été sélectionnées cette année pour le célèbre « Tre Biccheri« , la plus haute distinction des vins en Italie.
Faites-vous partie des 20% ?
Si le cépage Nebbiolo à des arômes très caractéristiques de rose, le cépage Vespolina possède quand à lui une propriété très particulière.
C’est l’un des seuls cépages avec la syrah à posséder la molécule appelée rotundone dans la pellicule de ses raisins. La rotundone est un composé aromatique très odorant responsable d’intenses notes épicées et poivrées dans les vins, mise en évidence pour la première fois en 2008 dans un vin de Shiraz en Australie. C’est l’un des plus puissant composé aromatique connu dans le vin. À titre d’exemple, 20 mg suffisent pour faire sentir le poivre à une piscine olympique.
Des études sensorielles montrent qu’environ 20% de la population était incapable de la sentir même à des concentrations très
élevées.
Cep de Table
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