L’élevage dans un contenant en bois (chêne principalement, acacia, châtaignier…) a le plus souvent été perçu comme l’apanage des vins de Bordeaux. Les nectars étaient ainsi enrichis par l’apport d’arômes toastés (voire brûlés) car cela plaisait aux critiques et aux buveurs / dégustateurs.
Élevage du vin : « Ensemble des soins à donner aux vins pour les amener à leur qualité optimale. » annonce le Larousse, qui fait ensuite le parallèle avec les petits enfants, les lapins et les visons (sic). J’adore. Nous allons donc ensemble visiter cette nurserie qui ne doit être que tendresse, câlin et chaleur (ce n’est pas moi qui le dis)
J’ai de la chance. Je n’ai fait aucune école d’œnologie ou de sommellerie. Non que je dénigre ces formations (j’ai bien été à l’école moi aussi pour apprendre des trucs que j’ai mis du temps à oublier), mais parce que cela me donne une liberté d’esprit et de pensée non influencée par un courant, une mode, un professeur. Et donc un biais.
