OCEAN – cuvée Abysses – blanc de noir

Un audacieux mélange de sémillon,  sauvignon blanc et gris tout en finesse et délicatesse.

Je dois vous avouer que je ne suis pas un grand fan des sauvignons Bordelais, que je trouve trop souvent caricaturaux. Un peu vulgaire même. Cette bouteille n'a rien à voir avec tout cela. L'assemblage 50% sémillon, 25% sauvignon blanc et 25% sauvignon gris y est pour beaucoup. Une vinification toute en maitrise (merci Christophe Peyrus du Clos Marie) suivi d'un élevage haute couture (amphores et demi-muids d'Atelier Centre France) pour cette sublime bouteille qui casse tous les codes de la région (forme, étiquette, couleurs). Le bois neuf n'est pas perceptible au nez, par contre les arômes de petites fleurs blanches et de raisin sont très agréables et donnent envie de goûter. La bouche est longue  et salivante, iodée, d'une très belle fraîcheur. Goûté 4 mois après la mise (début février 2025), le vin avait gagné en onctuosité, certainement l'effet sauvignon gris + élevage en demi-muid chauffé très doucement. Vous cherchiez un compagnon de table aux huitres, fruits de mer ou aux jolis poissons, en voici un qui fait de l'effet sur la table. J'en ai fait l'expérience, même si la bouteille était carafée (ce que je recommande dans les 2 premières années), le flacon a attisé les curiosités et circulé de mains en mains. L'étiquette a été imaginée en étroite collaboration avec une artiste locale et s'est inspiré des arcanes du tarot de Marseille, qui sera chaque année l'incarnation du millésime. le I en haut à droite signifie que c'est le premier de cette cuvée.