Description
Son terroir est exposé plein Sud, composé de Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) et de Griottes (calcaire plus fin et plus tendre) sur une forte pente.
Sur le Domaine, le terroir des Bouffants est scindé en deux parties. Une première partie (Haut de Bouffants pour 75% de la parcelle) est situé sur le haut du coteau avec un sol très caillouteux mais avec une terre fluide et souple qui se travaille extrêmement bien. La seconde partie (Pente de Bouffants pour 25% de la parcelle) est une pente abrupte de calcaire plus fin et plus tendre appelée Griottes. La maturation y est plus rapide avec toujours des raisins bien dorés et un rendement plus faible.
Comme la Côte de l’épée pour la cuvée Damoclès, les Bouffants est un des lieux-dits mythiques de l’appellation Sancerre que Thibauld et Jennifer ont voulu isoler pour mettre en lumière une autre facette de la diversité du domaine.
Les Bouffants est un vin profond et généreux, très tendu, qui se termine en fin de bouche par de beaux amers.
Je l’ai goûté sur plusieurs millésimes, il vieillit admirablement bien.
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