TROP SOUVENT QUE N’AI-JE ENTENDU…
« nous aurions aimé une formation sur le vin, différente des trucs proposés par les académies en tout genre, qui vous font passer pour un abruti parce que vous ne comprenez pas la moitié des mots utilisés.
Nous aurions aimé goûter, échanger, de la convivialité, un peu comme au zinc avec des amis. De l’interactivité, où l’on puisse poser des questions, mais aussi avec du contenu… riche mais abordable… qui nous donne envie de découvrir… »
« Le bio, le nature, le vivant, dans le vin comme dans la cuisine… Expliquez-nous s’il vous plaît ! »
« Comment cuisiner sainement ? Comment apprendre des vrais tuyaux sans passer un an chez Ferrandi ou Thierry Marx ? »
« Le poisson nous fait peur. Les crustacés n’en parlons pas. Vu leur prix, nous avons toujours eu peur de les rater. Peut-être que c’est une affaire de pro uniquement. Et lever des filets, écailler, vider un poisson, bien le cuire… Très/trop compliqué »
« La viande nous voulons en manger moins mais mieux. Et quels sont les trucs de pro ? Les ustensiles ? La manière de cuire ? Please Please love me do… »
« Et surtout, comment concilier les deux, le liquide et le solide ? Comment être formés aux deux simultanément, apprendre à cuisiner et à associer mets / vins ? Et de surcroit proposer à ma famille, à mes amis, une cuisine saine et des vins propres… »
« Et ensuite, où trouver les meilleurs produits les meilleurs flacons ? »
ET UN MATIN, JE ME SUIS DIT QUE J’AVAIS TOUT SOUS LA MAIN
Je déguste depuis 40 ans, encore plus maintenant que je travaille pour l’une des tonnelleries les plus pointues.
Mes origines bretonnes et ma famille de pécheurs m’ont apporté la culture du poisson.
Je cuisine depuis toujours. Déjà tout petit je faisais mes devoirs d’école sur la table ou maman préparait les repas. J’ai regardé, humé, appris… pour ensuite parfaire.
Alors oui, je me devais de transmettre mes savoirs, mes émotions, sur un mode unique qui n’appartenait qu’à moi, global, holistique comme on dit chez les coachs, quand tous les plaisirs de la table ne font qu’un.
Et l’idée de lancer dès la rentrée des journées d’immersion dans le vin et la cuisine m’est apparue comme une évidence. Quelques heures dans une bulle de sensations et de goût.
LE CONCEPT
- Six personnes, huit au grand max, le samedi ou le dimanche dans un lieu sympa. 9h30-17h00 (environ)
- Les produits sont sur place, vins, poisson, viande. En format brut.
- Un jour poisson, un jour viande. Cela change selon les humeurs. On prépare et on cuisine ensemble.
- En parallèle vous apprenez (presque tout) sur le vin, de la vendange à l’élevage, sur un mode relax un verre à la main (car bien entendu on goûte en parallèle, et on recrache pour ne pas finir à deux grammes dès le midi).
- Le témoignage d’un invité surprise. Un maître de chai, un chef…
- On parle aussi verres, couteaux, découpe, accords, associations. Les principaux pièges à éviter.
- On échange des tuyaux, des adresses. Je connais beaucoup, mais pas tout. Vous apportez aussi votre savoir.
- Et surtout on s’amuse. Un jour hors du temps.
- A la fin de la journée vous n’avez aucun diplôme à mettre sur la cheminée (mais vous n’avez pas non plus de cheminée), mais vous repartez avec votre lot d’émotions et des nouveaux savoir-faire.
- Vous faites partie du Club Cep de Table, avec un accès exclusif aux pépites découvertes tout au long de l’année.
les WEEK-ENDS de Cep se déclinent
- Selon les envies, mise en place de journées thématiques, blanc, rouge, telle ou telle région.
- Vous souhaitez un programme spécifique pour un groupe d’amis, faites-moi signe.
- A domicile ? C’est également possible.
- Ou un menu Poisson, Viande, Crustacés, pour les affamés, avec un vrai chef. Pourquoi pas ?
Si vous êtes intéressé(e), contactez-moi à l’adresse mail ci-dessous.
À très vite.
La première des Week ends de Cep s’est déroulée le dimanche 11 DECEMBRE 2022 !
Une bien belle journée !
Nous avons parlé, mangé et dégusté « poisson et vins blancs », même si nous avons trempé nos lèvres dans quelques nectars rouges.
La « guest star » de la journée était Aimeric Gaubert, Maître de Chai du Domaine de Trevallon à St Remy.
Pour la partie liquide, chaque participant était équipé de deux verres à dégustation de chez Lehmann : un ultralight Hommage 45cl et un n°3# soufflé bouche Collection Arnaud Lallement, d’un crachoir individuel, carnet de notes et crayon.
Les vins dégustés (dans l’ordre) et avec les accompagnements du repas de midi
Mise en bouche et nez avec le Catorpée 2021 (Melon de Bourgogne) de Romain Petiteau
Clos de Jacques blanc 2021, premier millésime de la propreté personnelle d’Aimeric
Trévallon Blanc 2020
Trévallon Blanc 2014
Savennières Fougeraies Thibaud Boudignon 2011, saumon gravelax maison aux baies roses
Rully Blanc Premier cru Meix Cadot Vieilles Vignes 2011 de Vincent Dureuil ; St Jacques poêlées parfumées au sumac et paprika fumé, sauté crémeux morilles et guéméné (andouille)
Roc des Anges, cuvée Iglesia Vella 2021 ; St pierre au Yuzu, jus clarifié au citron Sudachi, écrasé de Mona Lisa (pommes de terres) aux noisettes
Interlude avec le Clos de Jacques rouge 2021
Terres Promises, cuvée Analepse 2019 ; Beaufort affiné et comté 30 mois à la gelée de vin jaune
Tiramisu et café
Vins rouges :
mise en bouche avec le Domaine LESCHANCEL, cuvée N0 1 2019
Rully Premier cru Vieilles Vignes 2011 de Vincent Dureuil
St Joseph Les serines 2011 de Yves Cuilleron
Roc des Anges cuvée 1903 sur le millésime 2021 (Carignan planté en 1903)
Bulles
Le Ptit Nat 2021 de Marc Delienne
La cuvée Blanc de Blanc de Gimonnet vieillie quelques années en cave
La cuvée Absolue Terre d’Elise Dechannes, Pinot noir nature sur millésime 2018 élevé en jarre de terre pendant 10 mois
N’hésitez-pas à m’appeler au numéro ci-dessous, ou m’envoyer un email en cliquant sur le lien contact.
