L’unique IL CABERLOT, hybride naturel entre le Cabernet Franc and le Merlot

Le domaine Podere Il Carnasciale est situé sur les dernières collines du Chianti dans le Vald’Arno di Sopra en Toscane, à une trentaine de kilomètres de Siena et Arezzo et à une soixantaine de kilomètres au sud de Florence.

D’après l’idée de Wolf Rogosky, le domaine est conduit aujourd’hui par Moritz Rogosky, sa fille Elle et sa mère Bettina. La vigne et les vinifcations sont la responsabilité de Marco Maffei.

Le cépage Caberlot a été découvert à la fin des années soixante par l’agronome Dr. Remigio Bordini, au coeur d’une vigne abandonnée près de Padoue. Incarnant les caractéristiques organoleptiques du Cabernet Franc, son profil ampélographique se rapproche de celui du Merlot. La base génétique est probablement le résultat d’un croisement naturel, et produit un potentiel aromatique unique et exceptionnel.

La famille Rogosky s’est lancée avec passion pour produire un grand vin de caractère unique, et mis exclusivement en magnum. Le domaine est le seul aujourd’hui à vinifer ce cépage et, façon haute-couture, à travailler manuellement, en soignant tout particulièrement le détail, la précision et la singularité.

La première vigne Carnasciale, d’une superfcie de 0,3ha, a été plantée en 1986, avec une densité de 11.000 pieds/ha. Elle est située à 425 mètres d’altitude, en légère pente, et constituait une oliveraie depuis plus d’une centaine d’années. Deux parcelles plantées depuis, Selva en 1999 et Vincaie en 2004, sont aujourd’hui en pleine production.

Afin d’approfondir les recherches sur le Caberlot, les vignes Perelli et Le Volpaie ont été plantées en 2010 et 2013, pour une superficie totale avoisinant aujourd’hui les 4,6 hectares.

• Carnasciale (1986) : 0,3 ha de grès et roche argilo-calcaire, versant sud-est, vigne conduite en gobelet
• Selva (1999) : 0,8 ha de Loess, vigne conduite en cordon
• Vincaie (2004) : 1,0 ha de sable et argile avec résidus de coquilles, versant sud-ouest, vigne conduite en cordon
• Perelli (2010) : 0,9 ha de sable et roche avec résidus de coquilles, vigne conduite en guyot
• Le Volpaie (2013) : 1,6 ha Loess et sable, versant nord-est.

Le travail en vigne se fait sur un mode naturel, avec un respect total du sol et de la vigne. Toute intervention se fait manuellement, et le domaine n’utilise ni engrais chimiques, ni pesticides, ni herbicides. Les sols ne sont pas labourés, un enherbement s’est mis en place progressivement.

La récolte se fait à la fn du mois de Septembre, à maturité phénolique, et en plusieurs passages, afn de garantir un état sanitaire parfait. Un tri sévère est effectué au moment de couper la grappe et avec la devise « ce que tu ne mettrais pas dans la bouche, n’ira pas dans le vin ». Les paniers de 10kg sont réfrigérés jusqu’au moment d’être portés en cave. Les rendements ne dépassent pas les 25hl/ha.

Après un égrappage total, la fermentation alcoolique se fait doucement en cuve inox de petite taille (8-10hl), à température n’excédant pas les 28-29°C. Deux pîgeages quotidiens du chapeau, à la main et avec une croix en bois, sont effectuées pour favoriser le contact avec les peaux. Le travail oenologique est très peu invasif afin de permettre au fruit, au climat et au millésime de s’exprimer pleinement et de façon précise, avec de l’élégance, de la fraîcheur et de la profondeur.

À la suite des fermentations malolactiques, le vin est logé en barriques et fûts neufs à 50-60% et de provenance française (majoritairement Atelier Centre France). L’autre tiers provient d’une sélection de fûts d’un vin choisis parmi les meilleurs d’un millésime précédent.

L’utilisation des sulfates se fait à dose homéopathique et l’élevage de chaque parcelle est faite distinctement et avec un minimum de manipulation, avec seul un soutirage sur la durée de 22 mois.

IL CABERLOT est mis en magnum sans filtration (après sélection des meilleures barriques) pour rejoindre la cave et y séjourner 16 mois supplémentaires avant sa sortie. Le deuxième vin du domaine, CARNASCIALE BOTTE GRANDE est un pur Caberlot issu d’une sélection de raisins provenant des deux plus jeunes parcelles, suivi d’un élevage de 22 mois dans un foudre de 40hl de chez Marc Grenier en Bourgogne. Le CARNASCIALE BOTTE GRANDE sort 6 mois après sa mise, sans filtration.

La production du Podere Il Carnasciale avoisine aujourd’hui les 4.000 magnums et demi-magnums de IL CABERLOT, numérotés à la main par Bettina, et 6-8.000 bouteilles de CARNASCIALE BOTTE GRANDE.

EN CONSTRUCTION, LES VINS ARRIVENT