Description
DAMOCLES est né d’une envie d’isoler un terroir particulier en l’occurence la Côte de l’épée sur le village d’Amigny. Ce terroir fait partie des lieux dits emblématiques de l’appellation Sancerre. Un soin et une attention particulière à la vigne sont apportés tout au long de l’année. Dès l’arrivée en cave cette attention particulière s’intensifie avec une fermentation et un élevage sous bois. Le choix des demi-muids Atelier Centre France de 600 litres met en lumière la finesse, l’élégance et la pureté minérale apporté par la Côte de l’épée. Ces fûts cintrés à la vapeur et doté d’un bois au grain fin soulignent cet esprit de tension à la dégustation, en laissant s’exprimer le terroir.
Cette parcelle est l’aboutissement de 10 ans de travail acharné, il en résulte un vin doté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin. A ouvrir à l’avance et même carafer si possible pour en apprécier toutes les subtilités.
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