Description
Cette nouvelle cuvée est un « mono-cépage », composée exclusivement de Cinsault. Il n’a donc pas l’AOC Terrasse du Larzac (qui impose un maximum de 70% d’un seul cépage) mais l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Quand il est bien « travaillé » je trouve que ce cépage du sud se rapproche des aromatiques du gamay de noble origine, voire parfois du pinot noir. Il en a le parfum et le toucher. Autant vous dire que j’adore !
Et je ne suis pas le seul, la preuve : 17/20 Bettane+Desseauve “Rare cinsault à ce niveau de qualité. Un mix d’arômes d’une grande pureté, fruits rouges et noirs, thym, romarin, lavande, dans une bouche mûre, dense et aérienne.”
Voici ce que Olivier (le vigneron) en dit :
« Vin de terroir très expressif offrant sur sa jeunesse des notes de rose, framboise fraiche et poivre gris. Sa bouche est poudrée, ample et charnue. Il gagnera encore en complexité avec le temps ». Parfait sur une Entrecôte grillée, un pigeon rôti, ris de veau, quasi de veau aux girolles, ou encore une Tomme de brebis du Larzac pour rester dans le local.
