Description
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES ET GUSTATIVES :
Des terroirs volcaniques, des vins qui ne le sont pas moins.
Le Domaine est situé dans les côtes du Forez,
Age des vignes : 3 ans. Une seule parcelle.
Sol 100 % argilo-granitique de type MIGMATITE (mélange de roches de type granite et de gneiss ou micaschiste. […] Leur genèse est liée à une fusion partielle de roche type gneiss ou micaschistes, roches typiques de la croûte continentale). Argiles très lourdes.
Dans un clos d’un hectare exposé plein Sud, à 600 mètres d’altitude, le domaine a récemment planté côte à côte des cousins du Gamay Noir à jus Blanc : Gamay de Chaudenay /Gamay de Bouze / Gamaret.
Les vendanges 100 % manuelles. Egrenage et tri mécanique puis manuel. Utilisation des levures indigènes, pas de chaptalisation. Cuvaison de 10 jours, température maxi 29 °C. Elevage en cuves inox. Filtration légère.
Degré alcoolique faible ( 12,5 % vol ). Sulfitage quais inexistant (aux normes DEMETER ).
Une couleur rouge très profonde, presque opaque. Un nez de fruits rouges sauvages très mûrs ( prunelle, merise, mure ), beaucoup de fraîcheur en bouche. Un structure ferme mais équilibrée par un beau volume en bouche. Une cuvée originale et assez inclassable.
Accords mets et vins :
Osez des grillades saignantes, des fromages de chèvre frais ou, plus téméraire encore, un fondant au chocolat.
